ZAKAJ TO VINO:

Ideja, ki je v ozadju pridelave penine Moia/Royaz, je bila ujeti izrazite jagodne aromatike refoška, medtem ko prvotna fermentacija poteka v steklenici za našo družino in prijatelje v kateri lahko uživajo čez celo leto.

Kako to naredimo? Sekundarno fermentacijo izpeljemo na neobičajen način – vinsko osnovo ustekleničimo s svežim moštom, kar sproži fermentacijski proces v steklenici, ki je pred vami. Gre za svojstveno kombinacijo t.i. klasične metode ter ancestralne metode oz. methode ancestrale, ki je bolj znana pri t.i. Pet-Nat peninah, kar je okrajšava za francoski izraz petillant-naturelle.

DEJSTVA:

Lokacija: Baredi, Slovenska Istra, Slovenija

Vinograd: Raven

Vinske sorte: Refošk

Geografska zaščita: ZGP, zaščiteno geografsko območje

Ekspozicija: Raven: dno griča in grič, jugovzhod

Nadmorska višina: 150–180 m

Tla: Eocenski fliš, ki izvira iz morskih sedimentov s plastmi apnenca

Gojitvena oblika: Enojni guyot

Gostota sajenja (povprečno): 6000 trt/ha (2 m x 0,7 m)

Čas zasaditve trte: 1994–2000

Pridelek na trs, pridelek na površino: 1,25 kg/trs, 7500 kg/ha

Čas trgatve: Tretji in četrti teden v septembru, ročno obiranje

Fermentacijske cisterne: Nerjaveče jeklene cisterne, zaključek v steklenici

Temperatura fermentacije: Kontrolirana pri 15 °C

Maceracija: Nič

Kvasovke: Spontana fermentacija, brez dodanih selekcioniranih kvasovk (naravno)

Mlečnokislinski razkis: Nič

Zorenje: 12 mesecev v nerjavečih jeklenih cisternah; ustekleničeno glede na lunin koledar/ob pravi lunini meni

Bistrenje in filtracija: Nič

Vsebnost alkohola: 11,5 volumskih %

Biološka ali biodinamična pridelava: Certificirana biološka pridelava, uporaba nekaterih biodinamičnih postopkov

Prva polnitev: 2005

Servirna temperatura: 8–10 °C