ROJAC > Moia / Royaz > 2020
ZAKAJ TO VINO:
Ideja, ki je v ozadju pridelave penine Moia/Royaz, je bila ujeti izrazite jagodne aromatike refoška, medtem ko prvotna fermentacija poteka v steklenici za našo družino in prijatelje v kateri lahko uživajo čez celo leto.
Kako to naredimo? Sekundarno fermentacijo izpeljemo na neobičajen način – vinsko osnovo ustekleničimo s svežim moštom, kar sproži fermentacijski proces v steklenici, ki je pred vami. Gre za svojstveno kombinacijo t.i. klasične metode ter ancestralne metode oz. methode ancestrale, ki je bolj znana pri t.i. Pet-Nat peninah, kar je okrajšava za francoski izraz petillant-naturelle.
DEJSTVA:
Lokacija: Baredi, Slovenska Istra, Slovenija
Vinograd: Raven
Vinske sorte: Refošk
Geografska zaščita: ZGP, zaščiteno geografsko območje
Ekspozicija: Raven: dno griča in grič, jugovzhod
Nadmorska višina: 150–180 m
Tla: Eocenski fliš, ki izvira iz morskih sedimentov s plastmi apnenca
Gojitvena oblika: Enojni guyot
Gostota sajenja (povprečno): 6000 trt/ha (2 m x 0,7 m)
Čas zasaditve trte: 1994–2000
Pridelek na trs, pridelek na površino: 1,25 kg/trs, 7500 kg/ha
Čas trgatve: Tretji in četrti teden v septembru, ročno obiranje
Fermentacijske cisterne: Nerjaveče jeklene cisterne, zaključek v steklenici
Temperatura fermentacije: Kontrolirana pri 15 °C
Maceracija: Nič
Kvasovke: Spontana fermentacija, brez dodanih selekcioniranih kvasovk (naravno)
Mlečnokislinski razkis: Nič
Zorenje: 12 mesecev v nerjavečih jeklenih cisternah; ustekleničeno glede na lunin koledar/ob pravi lunini meni
Bistrenje in filtracija: Nič
Vsebnost alkohola: 11,5 volumskih %
Biološka ali biodinamična pridelava: Certificirana biološka pridelava, uporaba nekaterih biodinamičnih postopkov
Prva polnitev: 2005
Servirna temperatura: 8–10 °C